Мифы о питании

[emelushka]

По просьбе Торетти (так я и не поняла. как в дайри правильно указывать юзера) - дублирую сюда из ЖЖ
1. Оливковое масло менее калорийно, нежели сметана. Сюда же: растительное масло менее калорийно, чем майонез.
Калорийность любого продукта определяется соотношением макронутриентов. Из них наиболее калорийны жиры - 9 ккал на 1грамм, или 900 ккал на 100 граммов. Таким образом, при равном весе продуктов более калорийным будет тот, в котором содержитя больше жира. Смотрим:
Любое растительное масло - это 100% жира. Жирность сметаны можно посмотреть на упаковке, мне более 30% не встречалось. Жирность майонеза промышленного приготовления - 67%, домашнего - даже в варианте “один желток на стакан масла” - около 90%. Но ни сметана, ни майонез до 100% жирности не дотягивают, хоть тресни

2. Нельзя есть после 18-00. Все съеденное после этого часа напрямую откладывается в подкожный жир.
Мне нездорово интересно, если я слетаю во Владивосток,будет ли все съеденное откладываться в жиры после 18 по местному, или по московскому времени? А может, по времени Хьюстона?
Не рекомендуется ложиться спать на полный желудок для того, чтобы он не ограничивал движения диафрагмы, стесняя дыхание (все же в положении лежа пища распределяется несколько по-другому), чтобы сон не нарушил естественные процессы выделения желудочного сока и эвакуации обработанного пищевого комка в кишечник (сей постулат, ИМХО, не то, чтобы слишком логичен - ноне настолько принципиален, чтобы из-за него копья ломать), и чтобы отток крови к работающему желудку не мешал мозгу, который, как известно, именно во сне довольно активно работает. Эвакуация пищи из желудка происходит в течение 2-3 часов. Соответственно, есть нужно не позже, чем за 3 часа до сна - и если вы ложитесь спать полпятого утра, нет смысла сидеть голодным десять часов кряду.
Если же говорить о жире: процессы анаболизма (построение сложных соединений из более простых) и катаболизма (расщепление сложных соединения до простых) в организме протекают параллельно и неразрывно. Если количество поступающих в организм веществ соответствует потребностям организма, ничего никуда откладываться не будет. Это можно сравнить с хорошо спланированным бюджетом - баланс всегда сходится, но кубышка пополняется только если доходы больше расходов. Если потребности организма выше, чем поступление питательных веществ, человек будет худеть независимо от того, во сколько он поел в последний раз.

3.В хлебе и макаронах содержится крахмал, от которого стремительно полнеют. Варианты: в хлебе и макаронах содержатся простые углеводы. В хлебе и макаронах содержатся углеводы, которые вроде медленные, но неправильные, и от них толстеют. И т.д. и т.п.
Для начала, в обсуждениях простых-сложных и быстрых-медленных углеводов зачастую происходит путаница в терминологии. Простые углеводы - это моносахариды: глюкоза и фруктоза, и дисахарид сахароза (молекула глюкозы+молекула фруктозы). Сложные углеводы - это полисахариды: гликоген, крахмал, целлюлоза, пектины, и прочая и прочая (к слову: гепарин - это тоже полисахарид).
Деление же на быстрые и медленные углеводы идет по тому, насколько быстро повышается сахар крови после их употребления. Моносахариды всасываются в кишечнике в неизменном виде, соответственно, содержание глюкозы в крови повышается очень быстро. Для того, чтобы превратить дисахарид сахарозы в две отдельные молекулы, нужно разрушить одну-единственную связь, то есть опять же имеем стремительное нарастание уровня глюкозы в крови.
Со сложными углеводами все не так однозначно. Клетчатка, например, пищеварительным трактом человека не расщепляется вообще. Что касается всего остального разнообразия сложных углеводов - как правило, они вызывают довольно медленное повышение уровня глюкозы в крови. вызвано это тем, что ферменты, расщепляющие сложную молекулу полисахарида до моносахаридов, не способны расщепить молекулу в любом месте, где им заблагорассудится. Они могут только "отщипывать" молекулы глюкозы со свободных концов полисахарида. Именно поэтому не происходит резкого выброса в кровь глюкозы. Крахмал в этом плане - вещество неожнозначно, кроме длинной линейной цепи молекул глюкозы он содержит также ответвления, с концов котрых ферменты могут беспрепятственно "отгрызать" молекулы глюкозы. Поэтому подъем сахара крови при употреблении крахмала происходит чуть быстрее, нежели при переваривании сложных углеводов с линейной структурой, но все же гораздо медленней, чем после сахарозы.
Чем "плохи" быстрые углеводы: резкий подъем уровня глюкозы в крови вызывает выброс инсулина, глюкоза загоняется в клетки и в результате за подъемом следует столь же резкое падение сахара крови. Наступившая легкая гипогликемия проявляется раздражительностью, ощущением усталости и острым чувством голода. Если заглушить этот голод очередной порцией быстрых углеводов - процесс повторяется и так до бесконечности. Проблема в том, что в таких условиях слишком легко превысить необходимую организму суточную калорийность, и вот излишки потребленного как раз таки уйдут в жиры. Еще раз: углеводы трансформируются в жирные кислоты не потому, что они углеводы. И не потому, что они быстрые углеводы. Они трансформируются в жирные кислоты тогда и только тогда, когда текущие энергетические и пластические потребности восполнены, запасы в виде гликогена сделаны, и все, что организму остается - законсервировать излишки в виде жира, не пропадать же добру, в самом деле. При нормальном балансе между потреблением и тратами какая-то часть уйдет в жир, какая-то часть жира будет использована, в итоге все организм останется при своих.

Продолжение следует.